Hojaldre relleno de setas y pisto

¡ Otra vez toca improvisar ! y con lo que tengo a mano creo que podré conseguir un hojaldre relleno , que siempre es muy agradecido para salir del paso en cualquier reunión de amigos. que se precie.

Hojaldre relleno de setas y pisto

Ingredientes.

• Dos masas de hojaldre, de la que se compra congelada en cualquier supermercado. (En la misma caja suele venir las dos masas y el papel del horno).
• 1 Huevo.
• 1 Calabacín.
• 2 Pimientos verdes.
• 2 ó 3 Tomates medianos.
• 1 Cebolla mediana.
• 200 Grs. de bacon loncheado.
• 200 Grs. de jamón de york.
• 200 Grs. de Setas.
• Orégano en polvo.

Elaboración:

En primer lugar vamos a saltear las setas. En una sarten añadimos una fina lámina de aceite de oliva y colocamos las setas. Ponemos sal al gusto, y dejamos que vayan cogiendo temperatura, removiendo de vez en cuando. Una vez lista reservamos.

Salteado de setas

En segundo lugar vamos a elaborar un pisto sencillo.. Picamos el calabacín en daditos, el pimiento, y la cebolla y lo ponemos a sofreir en una sarten con aceite de oliva. Trituramos los tomates con una batidora y los añadimos también a la sartén. Mantenemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté todo bien mezclado y pochado. Una vez listo debemos reservar, pero es conveniento quitar todo el aceite que podamos del pisto. Para ello cada cual debe utilizar su imaginación. Yo he colocado el pisto en un escurridor de cocina y he dejado que se cuele todo el aceite.

Pisto

Mientras que cocinábamos el pisto, podemos dejar el hojaldre descongelando y ponemos a calentar el horno a 220ºC.

masas de hojaldre descongelando

Seguidamente extendemos el hojaldre sobre el papel para el horno , el cual suele venir con en la misma cajita donde viene la masa de hojaldre congelada. Levantamos los bordes de la masa y sobre ella extendemos una capa de jamón de york, una capa de setas, una de pisto y el bacon loncheado, en este mismo orden.

masa extendida y bordes levantados

Capa jamón york y setas.

capa pisto

capa bacon

Colocamos la segunda masa encima, sellando los bordes de ambas, para ello nos podemos ayudar de un tenedor.

Sellamos con la ayuda de tenedor

Agujereamos la masa superior, para que no se nos hinche en exceso y se raje.

agujereamos la masa superior

La "pintamos con huevo batido y añadimos el orégano..También si nos apetece, con algún "recorte" de los bordes de una masa, podemos hacer algunos adornos.

preparada para horno

Lo metemos al horno, a media altura durante 20 minutos aproximadamente, aunque es conveniente que la vigilemos y retiremos en cuanto esté tostadita o dorada por encima, (que no quemada). Hay que tener en cuenta que la parte de abajo del hojaldre, la que está en contacto directo con el papel de horno o la bandeja, siempre estará algo menos hecha que la parte superior.

Cuando saquemos el hojaldre lo dejamos enfriar en la misma bandeja del horno. No tengamos prisa en levantarlo, ya que como digo, la parte inferior del hojaldre está mas cruda y el interior está muy caliente, y con el peso puede ser que se nos rompa.

Hojaldre horneado

Buen provecho y buena mesa.

Paella de pescado y marisco.

La paella, en casa, siempre ha sido el plato por excelencia de los domingos, por lo general con pollo y conejo. Personalmente me ha llamado más la atención la de marisco, pero ya se sabe, " que si el marisco está muy caro " ,"que si el ácido úrico del suegro". De acuerdo, vamos a cocinar una paella de marisco, rápida y barata.

Ingredientes

• Arroz, 2 puñados por persona, (se sobreentiende que un puñado es lo que cogemos con una mano).
• Caldo de la sopa de pescado o marisco, para seis utilizo 2 litros de caldo, que compro en tetrabrik.
• 2 Cebollas.
• Un pimiento verde y uno rojo.
• 4 ó 5 ajos.
• 6 Tomates maduros.
• Una bolsa de marisco y pescado congelado. (Es más económico que el marisco fresco, pero claro, si el marisco es fresco y queremos o podemos pagarlo, el resultado es mucho mejor.
• Azafrán o colorante.

Elaboración:

A fuego lento, se prepara un buen sofrito con la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos pelados, sobre una lámina de aceite de oliva. Una vez bien sofrito todo, se vierte en un bol donde podamos triturarlo todo con "la batidora".

Ponemos el preparado de marisco y pescado a hervir con el caldo, a excepción de los gambones o langostinos, que dejamos reservadas. A este respecto nos vale cualquier caldo de pescado que tengamos o que compremos en tetrabrix o bien lo podemos hacer nosotros mismos, pero lo más rápido es comprarlo hecho. Cuando empiece a hervir, esperamos hasta que las almejas se abran. Entonces pasamos el caldo a la paellera, no todo, sino más o menos un litro y medio. Reservamos el resto del caldo. Añadimos también a la paellera, el arroz, el sofrito, el colorante o un par de hebras de azafrán molidas, la sal y los gambones o langostinos. En cuanto a la elección del arroz, personalmente prefiero el de grano largo y, si hubiera que mencionar una marca, (por qué no, es mi opinión), la que me ha dado mejor resultado es el arroz "Brillante". En cambio cuando he intentado hacer la paella con otro arroz que suele haber en casa como es el "SOS", la verdad es que no me ha salido tan bien, el grano no queda tan suelto, pero seguro que se debe a mi impericia propia de un cocinero novel. Dejamos el arroz a fuego lento, que hierva muy poquito a poco, con ese "flop-flop" típico , que vaya consumiendo el caldo. ¿Cuánto tiempo?. Pues depende, hay quién te diría que 20 minutos, otros que según el fuego, si es vitrocerámica o fuego tradicional. Yo diría que es el arroz quién te va pidiendo el tiempo de cocción, lo importante es vigilar que no se consuma demasiado pronto el agua y quede el arroz duro, o al contrario que tenga mucha agua y se nos pase o que se nos pegue. Para ello jugaremos con la intensidad del fuego y añadiremos caldo, del que teníamos reservado, cada vez que sea necesario. Una vez que lo veamos listo, con el arroz suelto y blando, aunque no demasiado, lo retiramos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Trucos:

• Si a los peques no les disgusta la verdura podéis añadirle unos guisantes, sale buenísimo.
• He comprobado, que si antes de hacer el sofrito, pasamos totalmente la cebolla con la trituradora o la batidora y la sofreímos de este modo, el arroz sale más sabroso, como...meloso.
• Si queréis que el sabor del ajo no se note tanto, (aparte de poner menos), podéis abrir el ajo, longitudinalmente, por la mitad y con la punta del cuchillo, retirarle el corazón.

Menaje básico:

Bueno, maneras de cocinar la paella hay muchas, quizás esta no sea la mejor, pero a mí me vale y lo más importante, que los peques devoran los platos. ¿Cómo hace Ud. la paella?. ¿Qué trucos utiliza?. Si quieres puedes comentárnoslo. Gracias.


Buen provecho y buena mesa.

Lomo a la Naranja

El lomo es una carne que depende como lo cocinemos, puede resultar seca. Para evitar eso siempre se puede recurrir a las salsas. En este caso recurriremos a la salsa de naranja. Esta receta de lomo a la naranja es deliciosa y muy sencilla. Lo mismo nos sirve para una comida informal que como plato central en cualquier acontecimiento con invitados.

Ingredientes.

• Lomo fileteado, 1 Kgr.
• Naranjas, 2 Kgr.
• Media cebolla.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración.

Colocamos los filetes de lomo en una bandeja grande y lo salpimentamos. Dejamos macerando en el frigorífico un buen rato para que absorba bien los sabores. Mientras tanto podemos utilizar un exprimidor y sacamos el zumo de los dos kilos de naranja. Debemos tener cuidado para que el zumo nos quede lo más limpio posible de pulpa de naranja. Seguidamente picamos la cebolla en juliana y pochamos en una sartén amplia con una lámina fina de aceite de oliva.

Una vez que la cebolla esté blanda y transparente la reservamos. En la misma sartén y aprovechando el aceite, doramos ligeramente los filetes de lomo, tal como se suele decir, “ vuelta y vuelta “.

A continuación vertemos el zumo en una cacerola amplia, añadimos la cebolla que habíamos apartado y ponemos sal al gusto. Cuando el zumo de naranja entre en ebullición añadimos los filetes de lomo y hervimos durante más o menos 40 minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue.

Trucos.

• Si queremos que la salsa esté más espesa: cogemos un par de cucharones del caldo de naranja, lo colocamos en un recipiente y añadimos una o dos cucharaditas de harina. Empleando la batidora lo mezclamos bien y lo volcamos nuevamente a la olla para que siga hirviendo.
• Si la salsa nos sale demasiado ácida o fuerte, lo podemos corregir añadiendo un par de cucharaditas de azúcar a la cocción.

Buen provecho y buena mesa.

Tortilla de Patatas con cebolla

Tortilla de patatas con cebolla.

Pocas cosas son tan socorridas como la tortilla de patatas, además de deliciosa. Por otra parte, añadiéndole cebolla comprobaremos como se enriquece de forma muy fácil, ganando en suavidad y gusto.

Ingredientes para 4 personas:

5 Huevos.
4 Patatas grandes.
1 Cebolla o cebolleta grande.
Aceite de oliva.
Sal.
Pelamos y cortamos las patatas en gajos o "cachos".

Patatas troceadas

Picamos la cebolleta en juliana

Cebolleta cortada

y vertemos todo en una sartén, la cual cubriremos con aceite de oliva y pondremos a calentar a fuego lento para que la patata se vaya hirviendo en el aceite.  Cuando esté blanda subimos el fuego al máximo, el tiempo justo para que se tuesten por fuera.

Seguídamente las sacamos y escurrimos  el aceite,  mientras batimos los huevos en un bol amplio. A  continuación vertemos las patatas en el bol y mezclamos con el huevo.  Aquí añadiremos la sal al gusto.

Preparamos una sartén honda con un poco de aceite de oliva y calentamos  

Aceite de oliva

  

Volcamos la mezcla de la patata, el huevo y la cebolleta en esta sartén y dejamos que la tortilla cuaje por un lado.  Tendremos que controlar el fuego, pues es fácil que la tortilla se nos tueste un poco por el lado de la sartén, tal como me ha ocurrido a mí de modo que tendremos que bajar el fuego y si olemos a tostado, incluso tendremos que retirar momentáneamente la tortilla del fuego.

Cuajamos la tortilla.

Cuando consideremos que un lado está cuajado, voltearemos la tortilla ayudándonos de un plato llano de mayor diámetro que el de la sartén.  Mucho cuidado aquí, podemos quemarnos fácilmente con el aceite o que se nos caiga encima la tortilla.  Las primeras veces es conveniente, yo aún lo hago así, liarse un paño de cocina en la mano o utilizar un guante de cocina para evitar accidentes.

Cuando estén cuajados ambos lados, sacaremos la tortilla de la misma manera, es decir volteándola sobre un plato que colocaremos sobre la sartén.

Como veis y tal como os expliqué, un poco tostada por el exterior. Así es como me gusta.

Buen provecho y buena mesa.

Boeuf Bourquignon

Hoy podemos disfrutar de una receta ofrecida por Julie, mi cuñada francesa. Vive la France !!
Ingrédients (pour 6 personnes) :-

- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)

Préparation de la recette :

Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.

Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.

Ajouter la boîte de champignons.

Saupoudrer de farine.

Mélanger.

Laisser dorer un instant.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.

Saler et poivrer.

Ajouter l’ail et le bouquet garni.

Fermer la cocotte minute.

Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

En Español:

Ingredientes (para 6 personas):

• - 800 g de carne de ternera para guisos troceada,
• - 100 g de bacon en tiras,
• - 50 g de mantequilla,
• - 2/3 de litro de vino tinto,
• - 2 cebollas,
• - ajo,
• - 2 cucharadas de harina,
• - 1 bouquet garni (ramillete formado de perejil, salvia, albahaca, tomillo, laurel),
• - sal, pimienta,
• - 250 g de champiñones de Paris (en lata).

  
  
  Preparacion :

En una olla express, dorar la carne y el bacon con la mantequilla, previamente derretida en la olla.  Seguidamente:

• añadir las cebollas cortadas en pequeños trozos,
• añadir la lata de champiñones,
• espolvorear la harina,
• mezclar,
• dejar que se dore un ratito,
• añadir el vino tinto que debe de cubrir la carne,
• salpimentar,
• añadir el ajo y el bouquet garni,
• cerrar la olla,
• dejar cocer a fuego lento unos  60 min.

• Se puede hacer en una olla normal pero tardara unos 30 minutos mas.
  
  

  Como en España es difícil encontrar un "bouquet garni" se puede echar las mismas hierbas aromáticas sueltas.

  
  

  Se puede acompañar de patatas cocidas, pasta ... pero con sémola para couscous esta riquísimo!!

  
  

  Se me ha olvidad indicar en los ingredientes 2 o 3 zanahorias troceadas que se echan al mismo tiempo que los champiñones.
  Autora: Julie.

Migas de harina.

Migas de harina

Las migas son para mí el plato español por excelencia.   Especialmente me gusta tomarlas o bien en verano, acompañadas de unas sardinas y melón, o bien los días nublados o de lluvia, con su tocino, sus pimientos o su choricito. Recomiendo especialmente las “Migas a la butaca” que te sirven en el Restaurante Justino, en pleno paseo marítimo de la localidad granadina de  Torrenueva.

He intentado hacer las migas de harina;  para ello sondeé a mi suegra, a mi madre y a mi abuela, con el resultado de que cada una me da una cantidad de ingredientes distinta, pero finalmente conseguí que me salieran buenas.  Aquí tenemos la receta:

Ingredientes: (para 4 personas)

• 3 Vasos de agua. (3/4 de litro aprox.)
• Medio kilo de Harina de Sémola de Trigo. (En algunos comercios se vende en paquetes y se conoce como “harina para migas”).
• 5 Dientes de ajos.
• Medio vaso de aceite de oliva (aprox. 125 ml).
• Sal.
• Pimientos, panceta, chorizo, o sardinas.  (No todo, sino aquello con lo que queramos acompañar).

Preparación:

En una perola,  se fríen los ajos con el aceite de oliva.  Cuando estén dorados se echa un puñadito pequeño de harina, para seguidamente, con cuidado y poco a poco echar el agua.  (El primer puñado de harina es para que el  que el aceite no nos salte al poner el agua).  A continuación echamos el resto de la harina y la sal y a fuego medio vamos mezclando.  No podemos parar de remover esta masa hasta que la harina quede suelta. Mi truco para esto es ir “cortando” los grumos o pegotes de harina y removiendo a la vez.  Procuraremos también “voltear” la harina del fondo para que no se nos queme.  Ya casi al final, cuando veamos que la harina ha quedado suelta, le añadimos  por ejemplo unos pimientos fritos troceados y panceta troceada, que habremos preparado previamente.

¿Cómo haces tú las migas? ¿Con qué la acompañas?

Estoy interesado especialmente en la receta de las migas de pan.  Anímate y cuéntanoslo.

Buen provecho y buena mesa. 

Google+