Migas de harina.

Migas de harina

Las migas son para mí el plato español por excelencia.   Especialmente me gusta tomarlas o bien en verano, acompañadas de unas sardinas y melón, o bien los días nublados o de lluvia, con su tocino, sus pimientos o su choricito. Recomiendo especialmente las “Migas a la butaca” que te sirven en el Restaurante Justino, en pleno paseo marítimo de la localidad granadina de  Torrenueva.

He intentado hacer las migas de harina;  para ello sondeé a mi suegra, a mi madre y a mi abuela, con el resultado de que cada una me da una cantidad de ingredientes distinta, pero finalmente conseguí que me salieran buenas.  Aquí tenemos la receta:

Ingredientes: (para 4 personas)

• 3 Vasos de agua. (3/4 de litro aprox.)
• Medio kilo de Harina de Sémola de Trigo. (En algunos comercios se vende en paquetes y se conoce como “harina para migas”).
• 5 Dientes de ajos.
• Medio vaso de aceite de oliva (aprox. 125 ml).
• Sal.
• Pimientos, panceta, chorizo, o sardinas.  (No todo, sino aquello con lo que queramos acompañar).

Preparación:

En una perola,  se fríen los ajos con el aceite de oliva.  Cuando estén dorados se echa un puñadito pequeño de harina, para seguidamente, con cuidado y poco a poco echar el agua.  (El primer puñado de harina es para que el  que el aceite no nos salte al poner el agua).  A continuación echamos el resto de la harina y la sal y a fuego medio vamos mezclando.  No podemos parar de remover esta masa hasta que la harina quede suelta. Mi truco para esto es ir “cortando” los grumos o pegotes de harina y removiendo a la vez.  Procuraremos también “voltear” la harina del fondo para que no se nos queme.  Ya casi al final, cuando veamos que la harina ha quedado suelta, le añadimos  por ejemplo unos pimientos fritos troceados y panceta troceada, que habremos preparado previamente.

¿Cómo haces tú las migas? ¿Con qué la acompañas?

Estoy interesado especialmente en la receta de las migas de pan.  Anímate y cuéntanoslo.

Buen provecho y buena mesa. 

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